Сметана 20% "Столиця смаку" ТМ 350г

Сметана — кисломолочний продукт, що отримується з вершків і розчини. За ступенем жирності варіюється від 10 до 58%. Сметана являє собою вершки, що піддалися молочнокислому бродженню. У минулому до винаходу сепаратора сметану отримували досить просто: з кислого молока знімати («металі») верхній відстояний шар і витримували його в прохолодному місці. У наш час під час промислового виробництва сметани молоко спочатку сепарують, тобто розділяють на вершки та знежирене молоко. Далі вершки піддаються нормалізації — цей процес забезпечує потрібну жирність вершків. Для усунення патогенної мікрофлори нормалізовані вершки пастеризують (підтверджують нагрівання в пастеризаторах). Далі вершки надходять у ємності, у яких відбувається внесення розчину. Зквашують вершки мезофільними та/або термофільними стрептококами. Після того як вершки наберуть необхідну кислотність, їх охолоджують приблизно до 8 °C і залишають для дозрівання, яке триває приблизно добу, після чого вершки перетворюються на сумішену, яка стає густою й набуває характерного їй специфічного смак. Під час купівлі змітані в магазинах або на ринку треба пам'ятати: — якщо термін придатності сметани збільшений або до її складу входять компоненти не молочного походження, то цей продукт сміттєвий не є!; - гарна сметану має мати рівну, густу консистенцію та високий вміст молочного жиру; - якщо в розведеній зміні потрапляють грудочки, отже, її побрали з сиром, попередньо розведеному кефіром; — зімітана низької жирності придатна тільки для заправляння салатів або супів, але вона не годиться для приготування гарячих страв, наприклад, жульєнів. Від високої температури нежирна сметана згортається, виділяючи сироватку. Завдяки великому вмісту жиру сметану — вельми поживний продукт, тому її рекомендують для харчування виснажених і малокровних хворих, які страждають на поганий апетит і травлення. Вона дає тривале відчуття ситості. Багата на сметану та вітамін А (0,3 міліграми відсотка). Містяться в ній вітамін Е і деякі вітаміни групи В. У зміні є чимала кількість жироподібної речовини — лецитину, який має велике значення для профілактики атеросклерозу. Лецитин підтримує холестерин у розчиненому стані й у такий спосіб перешкоджає відкладенню на стінках судин білково-холестеринових сполук, що зумовлюють розвиток атеросклерозу. Сметана добра сама по собі, широко використовується вона для заправлення салатів. Зметані соуси добре поєднуються з численними стравами з м'яса, риби, птиці, дичини, овочів. Сметана також широко використовується для приготування кондитерських страв і виробів із тіста. Сметана використовується для приготування пудингів, запіканок, для тушкування різних продуктів. Сметани широко використовуються в кулінарії. Її застосовують як основу для приготування всіляких соусів і підливок для м'яса та риби, використовують у процесі тушкування овочів, м'яса, риби, грибів, також вона є заправкою для багатьох салатів (особливо гарні сумішні овочеві салати). Сметана є невіддільною добавкою для багатьох перших (її додають до борщів, розсольників, щі, кросівок, солянка, домашня локшина, овочеві супи), та інших страв (блини, голубці, олади, вареники, пельмені, сирники, фарширований перець). Сметана входить до складу багатьох запіканок, пудингів, її використовують під час приготування тіста для випікання (пироги, торти, печиво), з неї готують десерти (муси з медом, фруктами, варенням), подають до сиру та печених яблукав. Крім того, зі сметани роблять смачний сметанний крем для тортів, булочок і тістечок. Сметанню можна використовувати також для косметичних цілей — для масок і компресів. Сметана упакована в склянку 0,35 кг